一つまみの綿。

１年前のタネ交換会でいただいた「真綿」、昨年ビニルハウスで育てたのですが、定植が遅くなっちゃったためか十分育ちませんでした。
花も咲いて「もう少し！」というところで霜がおりそうになり、鉢上げして室内に置きました。
結局、ほとんどは実を大きくできなかったのですが・・・


少しだけ、「綿」が採れました。


吹けば飛ぶくらいしか採れなかったけれど、数粒でもタネは使えるかな？
せめて採れたタネをいかして、今度こそしっかり育てたいと思います。

育てて綿採って、紡いで衣類にするなんて、本当に果てしない話だけれど・・・いつかは。

・・・実は「食」よりも「衣」にかんすることの方が、近代化や暮らしの自立についてシビアに気づきを与えてくれるんだよなあ。何故、ガンディーさんが、ここにこだわったのかも。


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＜出前講座＞
１月２２日（日）　『発酵講座』（札幌市篠路）

『とことん生乳！ナチュラルチーズを楽しもう』
〇日時　１月２９日（日）９：３０〜１５：００
〇場所　ハイジ牧場（長沼町東9線南2）
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〇日時　２月２５日（土）１８：３０〜
〇場所　札幌エルプラザ（札幌市北区北8条西3丁目28）
＊１月後半に募集開始します

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ピクルスつくるす。

親子農業体験教室でピクルスづくりのワークショップをさせていただきました。
作業としては採れたての野菜を酢漬けにする簡単ピクルスなのですが、一応少しはちゃんとした？漬物についての話もして、１週間前に仕込んでおいた「酢を使わずに乳酸発酵させるピクルス」や「ザワークラウト」も試食していただきました。

ピクルスpicklesは漬物。単なる甘酸っぱい「酢漬け」じゃなく、本来は塩漬け野菜を乳酸菌によって「美味しく」「保存」できる状態につくり変えてもらった食べ物です。
乳酸発酵するからこそ、整腸作用も高まるし、複雑な旨味が出るのだと思います。
醸造された酢自体がとても貴重なものですしね。
（とは言え、食べなれない方には乳酸発酵の酸っぱさは「？！」らしく、子どもはもちろん保護者の方々も試食の反応は今一つでしたが…。腐敗した酸っぱさと乳酸の酸っぱさの違い、感覚的なものですからねえ。食べてみて自分で「これはＯＫ」と判断するしかないので、「消費者感覚」には馴染まないかもしれません）


でも、自分たちで収穫した野菜を使うピクルスづくりはなかなか盛り上がり、各家庭１ビンずつの自家製ピクルスをお持ち帰りいただくことが出来ました。






講座に合わせて、自家用のピクルスづくりも久しぶりに行いました。
３年前に大量につくったピクルスが残っていたので、ここ２年間はほとんどつくらなかったのです。
美味いんだけどなかなか食べる習慣がなく、実は全然減らなかったピクルス。最近ようやく料理に使うことを覚えたため、またたくさんつくっておこう、って気になっております。

１年分の瓶詰めトマトもつくらなきゃならないし、しばらくは保存食づくりに精を出すことになりそうです。
あ！せっかく暑いうちに、干し野菜もね。

１年半がかりのカンパーニュ。

久しぶりの自家製カンパーニュ。
今回は、初の全量自家コムギです。

（ちなみにウチでは通常、精白粉と全粒粉を半々で使用するのですが、今までは自家コムギは全粒粉分のみでした。今回、町の食品加工センターで製粉させてもらって自家コムギの一番粉が出来たのでした。わーい）



まーあ、ここまでの道のりはそりゃ長かったです・・・。

一昨年秋に播いた「ユメチカラ」を昨年８月に収穫し・・・




暇を見つけて脱穀、唐箕で選別し・・・




それを製粉し・・・
（さすがにセンターの製粉機はスゴかった！１時間で終わったけど、あの量をウチの「粉ひきさん」でやったら１日仕事です）


…ようやく出来たコムギ粉で、カンパーニュづくり。

１次発酵。


２次発酵。


成形してオーブンで焼いて・・・

こんなん出来ましたー！


でも、昨年８.５ｋｇくらい採れたユメチカラも、もう残りわずか。
しかも１番粉だと歩留り６割くらいなので、なんか食べるのが惜しい感じです。
うーん、なんて贅沢なカンパーニュ。・・・ホントに美味いけど。

今年もコムギ、しっかり実りますように。

コムギを自給する。

一昨年の秋に播いて昨年8月に収穫したコムギ（品種はキタホナミとユメチカラ）。








所有している製粉機「粉ひきさん」で全粒粉にして何度かパン焼いたりしているけれど、ウチでは白粉にはできないので、今回初めて町内にある食品加工センターで製粉させていただきました。


約1時間の仕事。ふすまを除いたら１０ｋｇにも満たない量だけれど、自分でやったら丸1日かかる仕事でしょう（何度もフルイかけるのが大変…！）。
100円／ｋｇの使用量はかかるけど、このくらいのラクはしてもいいよね。


これで、当面はウドンもパンもお好み焼きも、自家製コムギで出来ます。
粉があればとりあえず主食を確保できるので、田んぼを持ちづらい人間にとってはコムギってのは非常に頼もしい作物です。

などと言いつつ・・・
実はここまでにかけた自分の労力をそれなりに換算すると、明らかに１０００円／ｋｇ以上になるでしょう（ほぼすべて手作業だからね）。
笑っちまいますねー。
つまり、まあ、これって自己満足ってことです。
（自己満足でしかなくてもやっぱり嬉しいですけどね）

来週、またカンパーニュ焼いてもらいます。
１年半かけてできるカンパーニュです。

４年前のトマト。

畑のトマトを食べられる期間は、8月から10月の約3カ月間。
残りの9カ月ほど、つまり1年の3／4は、この3カ月に瓶詰めしておいた煮トマトを食べています。
お陰様で1年中トマトを買うことなく、いろいろな料理にトマトを使うことが出来ています。

これは7月31日に作ったパスタ。

（あっ、この時ってパスタがなくって、ウドンにしたんだった…）
この時はすでに赤いトマトが畑にあったのですが、ついつい習慣で瓶詰めを使ってしまいました。
しかもわざわざ、2009年に詰めた、4年物の瓶詰め（もちろん常温保存）を。

「どのくらい持つのか」の実験として古いものも少しずつとってあるのですが、4年前のものでも傷んでる感じは全くなく十分食べられました。
ま、8月になればまたフレッシュなものがたくさん食べられるのですから、4年も持つ必要はないのですけど・・・。


さあ、「せっせと瓶詰めしなきゃ」「保存食つくらなきゃ」の時期がまた始まります。



ちなみにハーブも、乾燥させたりハーブバターにしたりして、「今」仕込めるものを仕込んでおります。



ハーブも１年十欲しいですからねー。