3月18日は、自分のホームでの「お醤油講座」でした。
この日の講座の中で「種きり」をして、今年の醤油麹を育て始めることにしていたので、事前の準備もいつも以上に慎重に行いました。
ちなみに今年の材料は、大豆（青大豆とエンレイ半々）２８５０ｇ、小麦（キタホナミとユメチカラ半々）２８５０ｇです。
何故この量かというと・・・
昨年の小麦の収量が少なくて、残ってたぶん全部がこれだけだったからです。
2日前に大豆を一晩吸水させ、翌日に蒸し・・・
小麦は炒って・・・
製粉機で粉砕します。
そして講座当日。
お醤油の講座なのですが、醤油の歴史を遡るとき避けては通れないたくさんの「漬物」「仕込みもの」があるので、それらもちょこちょこと味見していただきながらの座学です。
もちろんいろいろな「醤油」も、目と鼻と舌で楽しんでいただきながら。
いよいよ、醤油麹の製麹、種きりの実演。
（実は、講座のスケジュールでちょうどいい大豆の温度になっているようにするにも、結構事前から気を使わなきゃならないのでした。講義・進行しながら考えることがたくさん…）
麹のもとを保温器に入れて、実演は終了です。
（この講座後、翌々日の昼まで麹の管理は続くわけですが…）
用意しておいた麹で、参加者の皆さんにも仕込んでいただきます。
味噌と違って「醤油の仕込み」は実にあっけないもの。
「え？これだけ・・・？」と皆さん感じられると思います。
醤油の仕込み、それ自体は簡単。でも、醤油づくりのキモはこのあとなのです。
１年の間、放置せずにじっくり愛でること。
美味しい醤油にするためには、ちゃんと手をかけなければならないのでした。
ここでしばし休憩。
山に行って、採取中のカエデの樹液の様子を見学していただきました。
休憩後は、搾りたての生揚醤油の試食です。
皆さんのお醤油も、可愛がってあげればちゃんと１年後、美味しく仕上がるはず。
醤油諸味のお世話の仕方を伝え、講座は無事に終了。
僕はその後・・・温度を管理し、数回の手入れをしながら、製麹を続けました。
２日目の日中は友人の農園でのワークシェアだったので、やや元気良過ぎの麹を連れて・・・。
加温は必要ないので、上がり過ぎないように１時間毎に冷気を送って管理。
２日目の晩は、いよいよ勝手にどんどん発熱しちゃうので、ほぼ一晩中、寝ずの管理で・・・。
（１時間×４回くらい寝たかな？）
２０日（３日目）は温度を下げていけるので、涼しい部屋で放置し、出麹を待ちます。
その間、僕は山小屋の施工など（眠い目をこすりつつ）。
２０日夜、仕込み。
ゆっくりと塩水になじませていきます。
塩水は、マオイの名水１０ℓに、天日海塩2.3ｋｇとしました。
現在、まだまだ初期段階。
玄関で保管し、1日1回混ぜています。
そして、これを搾るのは、来年の秋、1年半後の予定です。
小麦や大豆の栽培から考えると、3年ほどかかる「醤油づくり」。
でも、じっくりと時間をかけてこういうイキモノをかかわれるのは、とてもありがたいことだなあ、と思っています。
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3月までは随時、味噌や醤油仕込み、ひょうたんランプ制作などの出前講座も承っています。
★イベント情報
ドキュメンタリー映画『Simplife』上映会
〇日時 ２０１８年４月２８日（土）①１０：３０～ ②１４：００～ ③１８：００～
〇場所 当別町金沢１４７－１
〇参加費 １５００円（当日） １２００円（事前予約）
〇定員 １５名／回
＊『Simplife』公式サイト
『My醤油を仕込もう』＜若干名募集＞
〇日時 ２０１８年４月１日（日）１３：３０～１５：３０
〇場所 当別町金沢１４７－１
〇内容 ・お醤油の話
・醤油の仕込み ect...
〇参加費 ２５００円
〇定員 １０名
『樹から生み出すバターナイフづくり』（受付終了）
〇日時 3月25日（日）13:30～16：30
〇場所 当別町金沢147-1
〇参加費 ３０００円（1ドリンク、おやつ付き）
〇定員 １２名
〇講師 草刈万里子さん
＊お問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページにて承っています。
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